你的身體僅僅用22種氨基酸制造大約5萬種不同的蛋白質，在某種意義上，這就像只用26個字母我們就可以寫所有的英語詞組。這些蛋白質的構建單元分為兩類：必需的和非必需的。9種必需氨基酸是必須從食物中獲得的；這些必需氨基酸也是身體合成其他13種非必需氨基酸的原料。

  非必需氨基酸可能存在于食物中，但是我們的身體不能直接從食物中獲取它們。只有當必需氨基酸合成它們后我們才能夠得到它們，而且只有當我們的食物含有足夠的必需氨基酸時，必需氨基酸才能夠合成它們。盡管它們稱做非必需氨基酸，但并不是說我們不需要它們，我們確實需要。所以底線是我們必須吃足夠的正確的食物來提供充足的必需氨基酸，滿足必需氨基酸本身的需要和非必需氨基酸合成的需要。

  但是對于氨基酸來說不是所有的食物都是平等的，只有動物食品——肉、蛋、魚和奶制品——含有所有9種必需氨基酸，另外還有不同量的其他非必需氨基酸。這些食品是營養(yǎng)學家所稱的高質量蛋白質或完全蛋白質。在所有這些高質量蛋白質中，哪些又是最好的呢？如果你讀過我寫的其他書，你已經知道是蛋類。實際上，蛋是營養(yǎng)學家衡量其他蛋白質質量的標準。

  當然，蛋類已經被多數醫(yī)學人士授予了“營養(yǎng)錯誤”的稱號。事實上，許多第一次到阿特金斯醫(yī)療中心找我的病人已經把蛋類排除在他們的飲食之外，他們相信這樣做對健康有益。沒有比事實更有說服力的了。排除了他們最需要的必需氨基酸的再理想不過的來源，這些病人實際上在做傷害自己的事。我建議他們首先要做的事之一就是重新開始吃雞蛋，每天至少兩個。

  如果得不到良好的蛋類所富含的必需氨基酸，你的身體就不能裝配所需的抗氧化酶，而且從蛋類中獲取的氨基酸要比從補充物中獲取來得更好，更有效。

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